КОНТЕНТ КУРСА

Ванильный эклер

Ванильный эклер - это классика и в этом рецепте она представлена в лучшем исполнении. Традиционное заварное тесто с начинкой из ванильного заварного крема и покрытие ванильной глазурью идеально дополняют друг друга.


Чтобы вкус был максимально насыщенным, шеф Александр Трофименков будет использовать ваниль как в заварном креме, так и в глазури.

Эклер Малина-Кокос

Этот эклер представляет собой сочетание терпких и сладких нот малины и нежного кремового кокоса. Чтобы максимально насладиться вкусом кокоса, этот эклер будет наполнен не заварным кремом, а взбитым кокосовым ганашем.


Эклер с двумя начинками и яркой глянцевой глазурью из малинового пюре порадует насыщенным ароматом кокоса и кисловатым вкусом свежих ягод.

Шоколадный эклер

Этот эклер для настоящих любителей шоколада! 

Шоколад здесь представлен в 4-х текстурах: заварное шоколадное тесто, заварной шоколадный крем, хрустящий слой с шоколадом, который, как и крем, будет внутри эклера.


Поверхность эклера будет покрыта глянцевой зеркальной глазурь.

Кофейный эклер

В Кофейном эклере мы украсим классическое заварное тесто хрустящим кракелином.


Шеф Александр Трофименков использует кофе в рецепте заварного крема и глазури, чтоб получить яркий и насыщенный кофейный аромат. В то же время нотки карамели в заварном креме сделают вкус эклера интереснее.

Карамельный эклер

Карамельный эклер имеет интересный контраст текстур: нежное заварное тесто, гладкий и шелковистый карамельный крем и очень тонкие хрустящие вафли.


Этот эклер имеет аппетитный и эффектный внешний вид благодаря насыщенному карамельному цвету и артистичному декору из хрустящих вафельных бантов.

Фисташковый эклер

Эклер обладает насыщенным фисташковым вкусом за счет использования фисташек во всех текстурах, за исключением теста.


Фисташка придает нежный зеленый цвет и шелковую текстуру заварному крему, вкус которого подчеркивает фисташковая глазурь на поверхности эклера.

Экзотический эклер


В этом эклере много интересного: заварное тесто без глютена, фруктовый заварной крем без яиц и крахмала, а также блестящая фруктовая глазурь с минимумом сахара и без красителей.


Техника изготовления этих эклеров отлично подойдет тем, кто не употребляет в пищу глютен или яйца.

УРОКИ КУРСА

  Как приготовить желатиновую массу
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Как приготовить классическое заварное тесто
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Ванильный эклер
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Эклер Малина-кокос
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Шоколадный эклер
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Кофейный эклер
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Карамельный эклер
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Фисташковый эклер
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Экзотический эклер
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь

КУПИТЬ КУРС

АВТОР КУРСА

АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ


профессиональный шеф-кондитер

и бренд-шеф Академии KICA.


Шеф имеет семилетний практический опыт в двух сферах: кондитерском производстве и преподавании кондитерского дела. На протяжении 4-х лет он проводит профессиональные кондитерские курсы, которые уже закончили сотни студентов со всего мира. Перед стартом преподавательской карьеры он работал шеф-кондитером во французских кондитерских, имеет опыт открытия и управления производством люксовых кондитерских изделий в Дубае.