КОНТЕНТ КУРСА

Инка кекс

Рецепт этого кекса от Шефа Карима Буржи интересен прежде всего тем, что для него не используется пшеничная мука. В результате получается очень мягкое, нежное и вкусное изделие. Мягкая шоколадная карамель — универсальный рецепт, который отлично дополняет этот кекс, но также может с успехом использоваться для начинки макарон, пирожных и тарталетках. Эта карамель стабильная, кремообразная, с ней легко работать и отсаживая из кондитерского мешка.


Пекан кекс

Традиционно, финансье выпекают в виде маленьких кексов на один укус, но в этом рецепте классическое изделие приобретает современный вид. 

Большой и сочный кекс финансье с начинкой из пралине с орехом пекан и солёной шоколадной карамелью предполагает использование множества интересных техник, которые вы изучите вместе с Шефом Каримом Буржи в этом видео-уроке.



Антеп кекс

Кекс Антеп состоит из  влажного фисташкового бисквита с приятным вкусом. Помимо фисташкового бисквита в этом изделии также есть фисташковый штрейзель, который добавит приятной хрустящей текстуры изделию. Ещё один компонент изделия — это фисташковое кремё с наиболее насыщенным фисташковым вкусом.  В составе этого кекса также есть грейпфрутовое конфи: сладость, кислота и лёгкая горечь которого приятно оттеняет вкус фисташки.  Для покрытия изделия используется глазурь с белым шоколадом и фисташкой: она будет придавать кексу завершенный вид, а также защищать от высыхания.

Тарталетка Альба

Эта тарталетка с фундуком состоит из множества компонентов, которые ещё не раз пригодятся вам в приготовлении других кондитерских изделий.  В тарталетке Альба интересно абсолютно всё: очень рассыпчатое, но удобное в работе песочное тесто с фундуком, фундучный бисквит без муки, взбитый ганаш без шоколада и очень аппетитная ореховая глазурь.



Рулет Мозаик

Эти небольшие элегантные пирожные, несмотря на внешнюю простоту, не так просты в приготовлении. Тонкий, идеально ровный бисквит, слои крема и конфи одинаковой толщины и правильной текстуры, сборка аккуратных мини-рулетов — это то, чему вы научитесь в этом видео-уроке. Нежный и эластичный Венский бисквит, насыщенный малиновый вкус и необычная подачу, делают это изделие действительно особенным



Рулет Тирамису

Несмотря на привычное название, это изделие гораздо сложнее классического десерта. Используя  непривычные техники работы и новые рецепты, вы научитесь воплощать традиционный вкус в современном десерте.Шеф Карим Буржи поделится рецептом гибкого венского бисквита, поверхность которого посыпана молотым кофе. Этот бисквит станет не только вкусовым компонентом изделия, но и украшением.



Шоколадный эклер

Этот эклер — для тех, кто очень любит шоколад.  Оболочку из заварного теста будем заполнять нежным шоколадным кремом, добавим хрустящий слой с какао-бобами для дополнительного контраста, а затем покроем шоколадной глазурью. Заварное тесто довольно капризное и достичь хорошего результата с первого раза может быть непросто, но Шеф Карим Буржи шаг за шагом ознакомит вас с техниками, которые помогут вам достичь идеального результата.

УРОКИ КУРСА

  Кекс Инка
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Кекс Пекан
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Кекс Антеп
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Рулет Мозаик
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Альба
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Рулет Тирамису
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Шоколадный эклер
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь

КУПИТЬ КУРС

АВТОР КУРСА

КАРИМ БУРЖИ


2011 Шеф-кондитер в Fauchon Paris в ОАЭ


2013 Шеф-кондитер в La Maison Du Chocolat Paris (Дубай, Кувейт) 

2014 Третье место на Кубке мира по кондитерским изделиям 

2018 Руководил открытием Hermès Paris Le Cafe на Fashion Avenue в The Dubai Mall

2020 Руководил открытием Hermès Paris Le Cafe в The Avenues Mall в Кувейте

"Вы легко узнаете мои кондитерские изделия по их аппетитному виду.  Внешний вид каждого десерта говорит сам за себя.  Взбитые сливки, аппетитные бисквиты, фруктовые кули и карамель - лучшие украшения моих пирожных.