КОНТЕНТ КУРСА

Тарталетка Шоколадный остров

Контраст блестящего ганаша и бархатного покрытия делает эту тарталетку роскошной и элегантной.


Универсальная техника приготовления шоколадного песочного теста непременно станет основой для создания собственных рецептов!


Эта простая тарталетка покорит сердца истинных ценителей шоколада!


Тарталетка Матча-Вишня

В этой тарталетке особенно интересной будет начинка из вишни со свежим вкусом, гладкой и нежной текстурой, которая не имеет сахара в своей рецептуре. 


Шеф Александр Трофименков  поделится универсальным рецептом взбитого ганаша, который ритмично отсажен на поверхности тарталетки и притягивает взгляд своей экспрессивностью. 


Ганаш внутри тарталетки придает изделию насыщенный вкус чая матча и идеально сочетается со вкусом свежей вишни.


Тарталетка Апельсин-Пралине

Это тарталетка для любителей классического но яркого сочетания кофе и апельсина! 


В этом уроке совместно с шефом Александром Трофименковым вы изучите такие техники как: приготовления песочного тесто Speculoos, а также формирования основы тарталетки с реконструированного песочного теста. Пралине с фундуком и кориандром сделает кофейный аромат более интересным и дополнит вкус взбитого ганаша. 


Апельсинове компоте придаст тарталетке свежести, а апельсиновый ганаш сделает цитрусовый вкус еще ярче.


И завершающим этапом создания идеальной тарталетки будет тонкий и элегантный декор из черного шоколада.


Тарталетка Сен-Оноре

Тарталетка Сен-Оноре потребует усилий и времени, в тоже время отблагодарит внешним видом и вкусов.


Сначала вы приготовите двухцветное песочное тесто, которое станет основой тарталетки. Его хрустящую текстуру прекрасно дополняет влажная текстура финансье. 


Шеф Александр Трофименков также поделится классическим рецептом заварного теста c кракелина, а также техникой выпечки идеальных шу, которые в скором времени вы наполните нежным заварным кремом. 


Крем шантийи подчеркнет праздничный вид тарталетки, а его ванильный аромат прекрасно дополнит вкус соленой карамели внутри тарталетки.


Тарталетка Брызги кофе

Эта тарталетка для тех, кто любит кофейный аромат и запеченные текстуры.


Бренд шеф Александр Трофименков соединил в тарталетке: запеченный крем, запечённый бисквит, а также идеально выпеченное классическую песочную основу.


Кремовая текстура мусса и тонкий слой глянцевой карамельной глазури подчеркивают нежность и легкость тарталетки.


Тарталетка Ромашка

Эта тарталетка на основе классического песочного теста и нежного бисквита с оливковым маслом. Нежная текстура заварного крема и Английский крем-мусс делает тарталетку легкой и воздушной. А чтоб тарталетка обрела экзотический вкус и яркий разрез мы дополним ее глянцевым кули манго-маракуйя.


Особенность этого изделия заключается в ее внешнем виде, напоминающем цветок ромашки. Вместе с шеф-поваром Александром Трофименковым вы улучшите свои навыки сборки, покрытия и декорирования кондитерских изделий.


Тарталетка Малиновое облако

Тарталетка проста в приготовлении, однако она состоит из интересных рецептов и техник: реконструированное песочное тесто, миндальный крамбл, взбитый ганаш с малиной, французская меренга и малиновое кули.


Каждая текстура и вкус представлены в лучшем исполнении и несомненно сочетаются друг с другом.


Лимонная тарталетка

Этот рецепт - современная интерпретация классического лимонного торта от шефа Александра Трофименкова. Помимо лимонного крема, меренги и песочного теста, мы добавим сочный бисквит с маком и освежающий лимонный гель.


Мы отсадим на поверхности тарталетки идеальную спираль абсолютно стабильной меренгой.


Нежная меренга, мягкий бисквит, хрустящая основа тарталетки и свежий лимонный вкус - что может быть лучше?


Шоколадный тарт с бобами Тонка

Безупречное вкусовое сочетание от шеф-повара Александра Трофименкова: песочное тесто, шоколад и сливки прекрасно сочетаться с хрустящей основой и шоколадным бисквитом, в рецепте которого нет муки!


Интересная рецептура и простота приготовления сделают этот тарт вашим фаворитом!


Тарталетка Апельсиновый чизкейк c Grand Marnier

В этом рецепте шеф Александр Трофименков делится с вами техникой приготовления карамелизированного шоколада.Здесь же предлагаем вам еще один вариант наполнения песочной основы запеченной текстурой – классическим для Франции кексом «Апельсиновое Муале», отличающимся особенно нежной и сочной текстурой. 

 

 В этом же изделии вы найдете очень популярный способ создания кремовой текстуры используя фруктовый или ягодный сок. 


Тарталетка Ореховый Браслет

Слегка пряное фундучное пралине прекрасно сочетается с цитрусовым ароматом и нежной текстурой мусса. Игра вкусов и фактур подчеркнута хрустящей основой тарталетки и благородной горечью шоколада в глянцевой глазури и декоре.


В этом уроке от шефа Александра Трофименкова вы получите как базовые навыки, так и уникальные техники создания тарталеток.


Тарталетка Цитрусовый Крем-Брюле

Мы превратили классический и знакомый десерт Крем-Брюле в изысканную тарталетку.


Мы дополнили сливочный Крем-Брюле ароматом цитрусовых, хрустящую основу для тарталеток подчеркнули вкусом фундука и в завершении украсили тарталетку воздушной лимонной меренгой.


Подробный видеоурок от шефа Александра Трофименкова сделает приготовление тарталетки очень простым, но все еще впечатляющим.


УРОКИ КУРСА

  Базовые уроки
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Шоколадный остров
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Матча-Вишня
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Апельсин-Пралине
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Сен-Оноре
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Брызги кофе
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Ромашка
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Малиновое облако
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Лимонная тарталетка
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Шоколадный тарт с бобами Тонка
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Апельсиновый чизкейк c Grand Marnier
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Ореховый браслет
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь
  Тарталетка Цитрусовый крем-брюле
Доступно в дни
дни после того, как вы зарегистрируетесь

КУПИТЬ КУРС

АВТОР КУРСА

АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ


профессиональный шеф-кондитер

и бренд-шеф Академии KICA.


Шеф имеет семилетний практический опыт в двух сферах: кондитерском производстве и преподавании кондитерского дела. На протяжении 4-х лет он проводит профессиональные кондитерские курсы, которые уже закончили сотни студентов со всего мира. Перед стартом преподавательской карьеры он работал шеф-кондитером во французских кондитерских, имеет опыт открытия и управления производством люксовых кондитерских изделий в Дубае.