ТАРТАЛЕТКА АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С ГРАНД МАРНЬЕР


В этом рецепте шеф Александр Трофименков делится с вами техникой приготовления карамелизированного шоколада.Здесь же предлагаем вам еще один вариант наполнения песочной основы запеченной текстурой – классическим для Франции кексом «Апельсиновое Муале», отличающимся особенно нежной и сочной текстурой. 

 

 В этом же изделии вы найдете очень популярный способ создания кремовой текстуры используя фруктовый или ягодный сок. 


УРОКИ КУРСА

КУПИТЬ КУРС

АВТОР КУРСА

АЛЕКСАНДР ТРОФИМЕНКОВ


профессиональный шеф-кондитер

и бренд-шеф Академии KICA.


Шеф имеет семилетний практический опыт в двух сферах: кондитерском производстве и преподавании кондитерского дела. На протяжении 4-х лет он проводит профессиональные кондитерские курсы, которые уже закончили сотни студентов со всего мира. Перед стартом преподавательской карьеры он работал шеф-кондитером во французских кондитерских, имеет опыт открытия и управления производством люксовых кондитерских изделий в Дубае.